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Ingredienti

220 g di farina bianca 00
240 g zucchero
30 g di farina di mandorle
un pizzico di sale
130 g di burro
2 uova
1 tuorlo
30 g di mandorle
25 g di fecola di patate
250 ml di latte
1 litro d’acqua
4 mele
Un limone

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla mischiate la farina bianca, 90 g di zucchero , la farina di mandorla e un pizzico di sale. Aggiungete il burro non troppo freddo e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate un uovo e continuate a lavorare il composto fino a che non diventa omogeneo. Formate una palla con le mani e copritela con la pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta in una teglia da torta di 24 cm e punzecchiate il fondo con una forchetta, fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per venti minuti. Intanto preparate la guarnizione: tritate le mandorle, aggiungete 50 g di zucchero, la fecola di patate, un uovo,un tuorlo d’uovo sbattuti e il latte caldo, mischiando continuamente. Travasate la crema in una casseruola e fatela cuocere fino a che non sobbolle poi lasciate raffreddare. Portate a ebollizione l’acqua e aggiungete il succo del limone e 100 g di zucchero poi abbassate il fuoco e immergetevi le mele tagliate a fettine per 10 minuti. Versate la crema sulla frolla. Girate I tranci di mela su loro stessi e posizionateli nella crema, inserendoli uno di fianco all’altro. Ricoprite così tutta la torta e servite.

La Festa della Mamma è alle porte e con essa anche la voglia di godersi un momento di pace e relax in compagnia della nostra famiglia. Per preparare una dolce sorpresa, che sia leggera ma anche bella da vedere, abbiamo pensato di proporvi dei Paris Brest in versione mini.
Questi dolci a base di pasta choux e farciti con crema mousseline sono perfetti per una colazione a sorpresa, una merenda con tè, oppure un dopocena goloso.

PREPARAZIONE:

Per la pȃte à choux

Ingredienti

200 ml di acqua
50 ml di latte
150 g di farina di grano tenero
5 uova
1 pizzico di sale

Per il Mini Paris Brest

600 g di massa a pâte à choux
50 g di mandorle a lamelle
200 ml di panna fresca
250 ml di latte
3 tuorli
60 g di zucchero di canna extrafine
25 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

1. In una casseruola, mettete sul fuoco l’acqua, il burro e il sale. Quando raggiungono il bollore, aggiungete la farina setacciata in un un’unica volta, togliete dal fuoco, amalgamate, poi riportate sul fuoco e cuocete l’impasto per 2-3 minuti, mescolando con un mestolo di legno, finché sul fondo non si forma una leggera pellicina. Togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 50°C (mescolando di tanto in tanto così da accelerare il raffreddamento).
2. Trasferite la massa in una terrina più grande o nella planetaria. Sbattete leggermente le uova e aggiungetele in 3 o 4 volte finché l’impasto non raggiungerà la consistenza di una crema.
3. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere e una bocchetta rigata da 1 cm formate degli anelli da 5 cm di diametro; formate un secondo anello sopra la base. Spennellate con il bianco d’uovo e decorate con le mandorle. Scaldate il forno a 200°C, infornate per circa 40 minuti, fino a quando il Paris Brest non risulterà dorato e asciutto nelle crepe. Non aprite mai il forno in cottura, il bignè potrebbe afflosciarsi perché non ancora pronto. Montate la panna fresca con lo zucchero e riponetela in frigorifero.

PREPARAZIONE:

–      400g di panna fresca
–      80g di zucchero a velo
–      40g di tè matcha in polvere
–      200g di latte condensato non zuccherato

Montate la panna fresca in una ciotola preferibilmente fredda. In un’altra ciotolina mescolate lo zucchero a velo con tè matcha in polvere.
Versate il latte condensato non zuccherato sulla panna e mescolate con una frusta, poi aggiungete la miscela di zucchero e tè e mescolate bene cercando di non smontare il composto. Versate il contenuto della ciotola in uno stampo per plumcake (se è apribile foderatelo con carta da forno) e fate riposare in freezer per almeno 3 ore.
Successivamente con l’apposito attrezzo formate delle palline e servite.

Stare in forma non vuol dire rinunciare ad ogni sfizio, soprattutto se quello che volete concedervi è un “peccato” goloso che scalda il cuore e riporta all’infanzia, come il caro vecchio zabaione con le lingue di gatto. Anche questo è prendersi cura dello spirito!

ZABAIONE ALLA CREMA DI VIOLETTA

• 100 g di tuorli
• 100 g di albumi
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• 100 g di zucchero a velo
• 75 g di zucchero
• 80 g di crema di violetta
• mezza bustina di vanillina
• sale

PREPARAZIONE:

Montate a crema 100 g di  tuorli con 75 g di zucchero, unite 80 g di crema di violetta e, mescolando continuamente con una frusta, cuocete a bagnomaria fino a quando il composto vela il cucchiaio.

Amalgamate burro e zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete metà degli albumi al quale avrete precedentemente aggiunto un pizzico di sale e mescolate. Unite 50 g di farina, amalgamate e proseguite allo stesso modo con la restante metà di albumi e farina. Per ultimo unite la vaniglia. Trasferite l’impasto in una sac à poche e fate riposare in frigorifero per 15 minuti, intanto preriscaldate il forno a 200° C. Su una o più teglie rivestite da carta da forno formate dei bastoncini lunghi circa 5-6 cm ben distanziati tra loro. Cuoceteli per circa 10-12 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati. Sfornate le lingue di gatto, fatele intiepidire un paio di minuti e staccatele dalla carta forno aiutandovi con una spatola.

Versate lo zabaione in dei bicchieri, guarnite con una lingua di gatto e riduzione di crema di violetta, ottenuta facendo bollire un bicchierino di liquore con un cucchiaino di miele fino a che non si raddensa.

Vuoi scoprire un’altra ricetta fresca e gustosa? Allora leggi qui!