INGREDIENTI:

– mezza mela
– olio q.b.
– limone q.b.
– zenzero fresco q.b.
– 2 strisce di salmone affumicato
– 50gr di pomodori datterini
– sale q.b.
– pepe q.b.
– zucchero q.b.
– timo q.b.
– 40gr di pesce spada
– 40gr di ricotta
– fico secco
– granella di nocciole q.b.

Salmone mela e zenzero

Tagliate la mela a dadini piccoli, conditela con un filo d’olio, un goccio di limone e una grattugiata di radice fresca di zenzero. Sistemate la dadolata su due cucchiaini. Tagliate le strisce di salmone affumicato, arrotolatele in modo da dare la forma di una rosa e adagiatele sopra la dadolata di mele.

Pesce spada e salsa ai pomodori confit

Tagliate a metà i pomodori datterini, conditeli con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e due rametti di timo; infornateli a 150°C per circa 2 h, poi frullate tutto. Scottate in una padella antiaderente il pesce spada, salate e pepate e poi tagliatelo a cubetti. Mettete un po’ di salsa su due cucchiaini e appoggiate sopra qualche cubetto di pesce.

Ricotta fichi e nocciole

Fate ammorbidire la ricotta, condite con mezzo cucchiaino di olio, sale e pepe. Formate due piccole quenelle e adagiatele sopra due cucchiaini. Terminate la preparazione aggiungendo una fetta di fico secco e granella di nocciole.