La Festa della Mamma è alle porte e con essa anche la voglia di godersi un momento di pace e relax in compagnia della nostra famiglia. Per preparare una dolce sorpresa, che sia leggera ma anche bella da vedere, abbiamo pensato di proporvi dei Paris Brest in versione mini.
Questi dolci a base di pasta choux e farciti con crema mousseline sono perfetti per una colazione a sorpresa, una merenda con tè, oppure un dopocena goloso.

PREPARAZIONE:

Per la pȃte à choux

Ingredienti

200 ml di acqua
50 ml di latte
150 g di farina di grano tenero
5 uova
1 pizzico di sale

Per il Mini Paris Brest

600 g di massa a pâte à choux
50 g di mandorle a lamelle
200 ml di panna fresca
250 ml di latte
3 tuorli
60 g di zucchero di canna extrafine
25 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

1. In una casseruola, mettete sul fuoco l’acqua, il burro e il sale. Quando raggiungono il bollore, aggiungete la farina setacciata in un un’unica volta, togliete dal fuoco, amalgamate, poi riportate sul fuoco e cuocete l’impasto per 2-3 minuti, mescolando con un mestolo di legno, finché sul fondo non si forma una leggera pellicina. Togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 50°C (mescolando di tanto in tanto così da accelerare il raffreddamento).
2. Trasferite la massa in una terrina più grande o nella planetaria. Sbattete leggermente le uova e aggiungetele in 3 o 4 volte finché l’impasto non raggiungerà la consistenza di una crema.
3. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere e una bocchetta rigata da 1 cm formate degli anelli da 5 cm di diametro; formate un secondo anello sopra la base. Spennellate con il bianco d’uovo e decorate con le mandorle. Scaldate il forno a 200°C, infornate per circa 40 minuti, fino a quando il Paris Brest non risulterà dorato e asciutto nelle crepe. Non aprite mai il forno in cottura, il bignè potrebbe afflosciarsi perché non ancora pronto. Montate la panna fresca con lo zucchero e riponetela in frigorifero.