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• 1 confezione di filetti di alici

• 1 Rotolo di pasta sfoglia quadrata

• 1 uovo

• 1 cipolla rossa

• 115 g di pomodorini ciliegini colorati

• Maggiorana

• Olio extravergine 

• Sale

• Pepe

Tagliate il rotolo di pasta sfoglia con un coppapasta rettangolare. Ripetete l’operazione con un coppapasta più piccolo per ottenere dei ritagli di pasta sfoglia di diverse dimensioni. Usate quella più grande come base delle tartine.

Sbattete l’uovo e spennellate il contorno della forma più grande. Adagiatevi sopra quella più piccola e ripetete l’operazione. Infornate a 180° per 15 minuti.

Sfornate le tartine e fatele raffreddare. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e poi a striscioline e metteteli in una ciotola. Tagliate finemente la cipolla, aggiungetela ai pomodorini e condite con olio sale pepe e maggiorana. Con un cucchiaio mettete l’insalatina nei vol au vent e aggiungete i filetti di alici puliti e sgocciolati. Guarnite con la maggiorana.

• 4 limoni

• 450 g d’acqua

• 200 g di zucchero

• scorza di limone

• 1 albume

Lasciate i limoni a bagno nell’acqua per qualche minuto. In seguito, aiutandovi con un pelapatate, sbucciateli e conservate la buccia.

Mettete a bollire l’acqua e lo zucchero in un pentolino e aggiungete la scorze di limone. Portate a ebollizione e togliete dal fuoco quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, quindi lasciate raffreddare.

Nel frattempo spremete la polpa dei limoni e montate a neve fermissima l’albume.

Una volta raffreddata, filtrate l’acqua e le scorze di limone e aggiungetevi il succo e l’albume montato.

Mettete il tutto in un recipiente (possibilmente di metallo) e lasciatelo in freezer per almeno mezz’ora. Mescolate circa ogni 15 minuti il fondo del sorbetto. Ripetete questa operazione fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati a dovere e il sorbetto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Scavate dei limoni naturali, riempiteli con il sorbetto, coprite con la calotta e rimettete in freezer fino a che il sorbetto non si sarà completamente solidificato.

• 300 g di riso per sushi

• Salmone affumicato

• Frittata al formaggio

• Uova di salmone

• Germogli misti

• Mais precotto

• Gamberi cotti al vapore

• Carpaccio di polpo

• Cetrioli

• Ravanelli

• Piccole pannocchie sottaceto

Vinaigrette per sushi

• 300 ml di aceto di riso

• 6 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiaini di sale

• 3 cm di alga kombu

Mettete il riso in una ciotola e aggiungete l’acqua. Rigirate la vostra mano a coppa tra i chicchi. Appena l’acqua diventerà bianca buttatela ed aggiungetene altra pulita. Ripetete l’operazione per 3-4 volte, fino a quando l’acqua non risulterà completamente limpida, quindi scolate il riso e fatelo riposare 30 minuti.

Riempite un pentolino dal fondo spesso con 1350 ml di acqua. Lasciate a bagno il riso per una decina di minuti poi cuocetelo a fuoco medio fino al punto di ebollizione. A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 12 minuti, senza scoprire la pentola. 

A parte mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette in un pentolino. Scaldate dolcemente sul fuoco per far sciogliere sale e zucchero. Versate il liquido in una ciotola, aggiungete l’alga e mettete il tutto in frigo a raffreddare. Versate il riso ancora caldo in una ciotola e copritelo con la vinaigrette preparata. Mescolate con una spatola schiacciando i chicchi. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Il vostro riso per sushi è pronto per essere utilizzato.

Alternando gli ingredienti a disposizione, formate dei piccoli cilindri con il riso e disponeteli nei piatti. Terminate con gli ingredienti a disposizione alternando gusto e colori.

• 2 rotoli di pasta sfoglia

• 3 carciofi

• 250 g di formaggio spalmabile

• 1 confezione di salmone affumicato

Prendete la pasta sfoglia e con un tagliabiscotti a forma di fiore ricavate tante forme fino a terminare la pasta. Foderate con della carta da forno una teglia per muffin, inserite le forme, schiacciate fino a creare una cavità e bucherellate le tartellette con una forchetta; riempite dei pirottini con dei legumi secchi per fare peso e appoggiateli sopra ogni tartelletta cosicché non si gonfino. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti, poi sfornateli, togliete i pesi e se risultano ancora un po’ crude in superficie proseguite con la cottura per altri 2 minuti. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate accuratamente 3 carciofi, togliete le foglie più dure, pulite il gambo, tagliateli a metà e togliete la barba interna, infine tagliateli a fettine e buttateli in acqua acidulata per non farli annerire. Fate bollire i carciofi in acqua salata per circa 20 minuti, scolate, frullateli e passate la purea al setaccio per eliminare eventuali filamenti. Ora unite il formaggio spalmabile e aggiustate di sale e pepe. Farcite ogni tartelletta con la crema di carciofi e decorate con delle roselline di salmone affumicato.

• 50 g di asparagi

• 100 g di pomodorini misti

• 1 zucchina

• 1 rotolo di pasta sfoglia

• 2 uova

• 1 cucchiaio di latte

• 30 g di panna

• 50 g di Parmigiano Reggiano

Cuocete a vapore gli asparagi, tagliate i gambi e lasciate intere le punte, tagliate a pezzettini la zucchina e a metà dei pomodorini misti. Prendete una tortiera a forma di cuore, foderatela con carta da forno, adagiate il rotolo di pasta sfoglia e rifilate il bordo, lasciandolo alto circa 2 cm. Con la pasta avanzata create dei cuori e teneteli da parte. Farcite il cuore di pasta sfoglia con le verdure precedentemente tagliate, sbattete un uovo con la panna e il Parmigiano Reggiano e unite il composto alle verdure. Chiudete il bordo e decoratelo con i cuori di pasta sfoglia tenuti da parte, spennellate con un uovo sbattuto e un cucchiaio di latte e infornate a 180° C per circa 40 minuti. Servite tiepida.

INGREDIENTI:

– 50g di asparagi
– 20g di burro
– sale q.b.
– pepe q.b.
– due filetti di rombo
– 1 frutto della passione

Fate cuocere gli asparagi al vapore, poi saltateli in padella con il burro e aggiungete sale e pepe.

Utilizzate la stessa padella per i filetti di rombo, cuoceteli fino a che non diventano leggermente croccanti e poi salate.

Disponeteli sul piatto e fateli insaporire con la polpa del frutto della passione.

INGREDIENTI:

– mezza mela
– olio q.b.
– limone q.b.
– zenzero fresco q.b.
– 2 strisce di salmone affumicato
– 50gr di pomodori datterini
– sale q.b.
– pepe q.b.
– zucchero q.b.
– timo q.b.
– 40gr di pesce spada
– 40gr di ricotta
– fico secco
– granella di nocciole q.b.

Salmone mela e zenzero

Tagliate la mela a dadini piccoli, conditela con un filo d’olio, un goccio di limone e una grattugiata di radice fresca di zenzero. Sistemate la dadolata su due cucchiaini. Tagliate le strisce di salmone affumicato, arrotolatele in modo da dare la forma di una rosa e adagiatele sopra la dadolata di mele.

Pesce spada e salsa ai pomodori confit

Tagliate a metà i pomodori datterini, conditeli con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e due rametti di timo; infornateli a 150°C per circa 2 h, poi frullate tutto. Scottate in una padella antiaderente il pesce spada, salate e pepate e poi tagliatelo a cubetti. Mettete un po’ di salsa su due cucchiaini e appoggiate sopra qualche cubetto di pesce.

Ricotta fichi e nocciole

Fate ammorbidire la ricotta, condite con mezzo cucchiaino di olio, sale e pepe. Formate due piccole quenelle e adagiatele sopra due cucchiaini. Terminate la preparazione aggiungendo una fetta di fico secco e granella di nocciole.

Il Natale è un’ottima occasione per passare momenti felici in compagnia di parenti e amici e preparare deliziose ricette gourmet o assaggiare i piatti della nostra infanzia.
Certo può risultare impegnativo, soprattutto per chi è attento alla linea e segue un’alimentazione leggera e sana.

Anche per chi segue questo stile di vita non è necessario fare particolari rinunce durante il giorno di Natale, soprattutto se si gioca d’anticipo e ci si prepara alle feste con piatti leggeri ed equilibrati, con tutti i sapori intensi dell’inverno, ma senza appesantire.

Una buona colazione con tante fibre e mirtilli ad esempio è un ottimo punti di partenza. Incorporando elementi depurativi come lo zenzero e le arance è possibile creare piatti dal sapore esplosivo e che aiutano l’organismo.

Le tisane sono delle grandi alleate, quelle al sapore di anice o cannella ricordano il Natale e le feste e si possono degustare in qualsiasi momento della giornata.

INGREDIENTI:

• 250g di farina 00
• 80g di farina di mandorle
• 80g di zucchero a velo
• Cannella qb
• Sale qb
• 10g di sambuca
• 135g di strutto

Prendete una ciotola di medie dimensioni e mescolate insieme le due farine senza formare grumi, poi distribuitele in modo uniforme su una leccarda precedentemente foderata con la carta forno. Cuocete le farine in forno ventilato preriscaldato a 130°C per circa 20 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente per circa 30 minuti.

Quando saranno completamente raffreddate, versatele nella ciotola della planetaria. Aggiungete anche lo zucchero a velo, la cannella, il sale, la sambuca e lo strutto, poi lavorate con il gancio a foglia fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Spostate il composto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi formate il classico panetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1 centimetro.

Con un coppapasta da 4 centimetri ricavate quanti più biscotti riuscite, poi distribuiteli su una teglia foderata di carta forno in modo che siano distanziati gli uni dagli altri.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, avendo cura di posizionare la teglia nel ripiano centrale del forno.

Quando i biscotti saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente, poi spolverizzate con dello zucchero a velo e infine servite i Polvorones.

Novembre è tempo di zuppe e piatti caldi che scaldano il corpo e la mente.

Questa particolare ricetta turca da servire bollente, a base di yogurt e riso, leggera e gustosa è perfetta per il clima di questo mese.

INGREDIENTI:

– 100g di riso
– 1 cipolla
– 40g di burro
– dado per brodo
– 1 uovo
– 450g di yogurt naturale
– menta in polvere
 

Mettete a mollo il riso per una notte, oppure almeno qualche ora.

Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in una padella con il burro. Aggiungete in una pentola il dado e fate cuocere quasi fino a ebollizione, aggiungete il riso e fatelo cuocere. Quando sarà morbido aggiustate di sale e pepe. Sbattete l’uovo e aggiungete lo yogurt, aggiungete un mestolo di brodo tiepido e mescolate nuovamente.

Versate il tutto lentamente nella pentola con il riso e lasciate cuocere per 10-15 minuti.

Servite con la menta in polvere.