• 300 g di riso per sushi

• Salmone affumicato

• Frittata al formaggio

• Uova di salmone

• Germogli misti

• Mais precotto

• Gamberi cotti al vapore

• Carpaccio di polpo

• Cetrioli

• Ravanelli

• Piccole pannocchie sottaceto

Vinaigrette per sushi

• 300 ml di aceto di riso

• 6 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiaini di sale

• 3 cm di alga kombu

Mettete il riso in una ciotola e aggiungete l’acqua. Rigirate la vostra mano a coppa tra i chicchi. Appena l’acqua diventerà bianca buttatela ed aggiungetene altra pulita. Ripetete l’operazione per 3-4 volte, fino a quando l’acqua non risulterà completamente limpida, quindi scolate il riso e fatelo riposare 30 minuti.

Riempite un pentolino dal fondo spesso con 1350 ml di acqua. Lasciate a bagno il riso per una decina di minuti poi cuocetelo a fuoco medio fino al punto di ebollizione. A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 12 minuti, senza scoprire la pentola. 

A parte mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette in un pentolino. Scaldate dolcemente sul fuoco per far sciogliere sale e zucchero. Versate il liquido in una ciotola, aggiungete l’alga e mettete il tutto in frigo a raffreddare. Versate il riso ancora caldo in una ciotola e copritelo con la vinaigrette preparata. Mescolate con una spatola schiacciando i chicchi. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Il vostro riso per sushi è pronto per essere utilizzato.

Alternando gli ingredienti a disposizione, formate dei piccoli cilindri con il riso e disponeteli nei piatti. Terminate con gli ingredienti a disposizione alternando gusto e colori.